En el mundo de las pastas caseras, sobran opciones deliciosas, fáciles y rendidoras que se adaptan a todos los gustos. Desde rellenos clásicos hasta combinaciones más originales, esta categoría de platos permite jugar con ingredientes accesibles y lograr resultados sorprendentes sin necesidad de gastar mucho.
Dentro de ese universo versátil, los Varenikes se destacan como una de las preparaciones más queridas del recetario ucraniano. Con una textura suave por fuera, un relleno simple, pero sabroso y con forma que recuerda a una empanada, se presentan como una opción perfecta para el almuerzo o cena.
Para la masa
500 gramos de harina 0000
1 huevo
1 taza de agua tibia (aproximadamente 200 mililitros)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal fina
Para el relleno
4 papas medianas
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite o manteca
Sal y pimienta a gusto
Para la salsa (opcional pero recomendada)
200 ml de crema de leche o queso crema
1 cucharada de manteca
Cebolla salteada
Panceta (opcional)
Paso a paso de los Varenikes
1- Para empezar con la preparación, vamos a hacer el relleno. Para eso, pelar y hervir las papas hasta que estén bien tiernas. Mientras se cocinan, picamos finamente las cebollas y salteamos en aceite o manteca hasta que estén doradas.
2- Pasado el tiempo, hacemos un puré con las papas y condimentamos con las cebollas salteadas. Acto seguido, salpimentamos a gusto y revolvemos bien. Reservamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
3- La segunda face de la receta incluye la realización de la masa. En un bowl grande, mezclamos la harina con la sal. Justo en el centro, agregar el huevo, el aceite y el agua tibia de a poco. Amasamos hasta obtener una masa suave y homogénea. Tapamos la masa y dejamos reposar por unos 20-30 minutos.
4- Cuando hayan pasado los minutos establecidos, armar los Varenikes. Para ello, estiramos la masa sobre una superficie previamente enharinada hasta que quede fina o de medio dedo de alto. Cortamos en círculos de unos 7-8 centímetros con un vaso o cortante.
5- Colocamos una cucharadita del relleno en el centro de cada disco, pintamos con agua los bordes y cerramos cada uno formando una media luna. Presionamos bien los bordes, se puede usar un tenedor para sellar, y dejar que tomen unos minutos de frío para ayudar que se condensen.
6- Para cocinar, hervimos abundante agua con sal y le damos cocción en tandas, es decir, de a pocas unidades. Cuando suben a la superficie, contamos 2-3 minutos y retiramos con espumadera.
7- El último paso es representado por la salsa. Primero, salteamos la cebolla con panceta en una sartén con manteca derretida. Cuando estén dorados, agregamos y calentamos la crema. Tras el hervor, colocamos los Varenikes en un recipiente y vertemos la cremosa salsa.
