A pocas semanas de las Fiestas de fin de año, comienza a surgir el apetito por platos tradicionales para esta época. El vitel toné es un clásico infaltable para los argentinos y uno de los favoritos en Navidad, aunque también se lo puede disfrutar en la previa.
El vitel toné tiene varias versiones pero la más popular se hace con el corte vacuno conocido como peceto. Para abaratar costos se puede optar por otros como la nalga o similares, aunque el peceto es ideal para combinarlo con la salsa característica de este plato.
La salsa del vitel toné se puede preparar en simples pasos, no requiere de cocción y lleva pocos ingredientes: mayonesa, atún, anchoas y un poco de aceite. Algunas personas le agregan un poco de crema de leche pero no es necesaria para que quede gustoso. Además, sin crema, es más liviana la salsa.
Para disfrutar de esta comida, una de las claves es que las rodajas de carne absorban todo el sabor de la salsa. Para eso, se recomienda mantenerlo tapado al menos dos horas en la heladera antes de consumirlo.
La receta original del vitello tonnato surgió en la región de Piamonte, en Italia. En la Argentina se conviritó en un favorito de la mesa navideña y la de Año Nuevo, pese a que en su tierra original no es considerado un plato festivo e incluso forma parte de un estilo de cocina pasado de moda para los italianos.
El vitel toné tradicional en Europa lleva varios ingredientes, pero hay dos que son esenciales: la carne y el atún. Una de las principales diferencias con la receta argentina es que la carne se hierve con verduras para darle sabor.
Ingredientes
1 kg. de peceto
4 yemas
Jugo de 1 limón
2 cdas. de mostaza
250 cc. de aceite oliva
10 anchoas.
hojas de perejil fresco
250 grs. de atún al natural
2 cdas. de mayonesa
Quitarle la grasa al peceto y sellar en sartén a fuego alto. Luego llevar a horno precalentado hasta que se cocine bien por dentro. Retirar y dejar enfriar.
Para la salsa colocar en un bol las yemas (previamente hervidas), atún, aceite de oliva, mostaza, mayonesa, anchoas y jugo de limón. Procesar todo hasta lograr una consistencia cremosa.
Cortar el peceto en rodajas y acomodarlas en una fuente grande. Añadir la salsa y cubrir toda la carne.
Decorar con hojas de perejil.
