Entrevistamos a Sergio «Checho» Duarte, es el parrillero del nuevo espacio gastronómico que se encuentra en la zona norte de Concordia, más precisamente en Av. Independencia 405.
Checho es un joven que llegó a nuestra ciudad, desde San José de Feliciano, y donde nos cuenta un poco de su historia:
“Estoy muy feliz de estar acá, hace 22 años que me dedico a cocinar, pertenezco a una familia de carniceros. Comencé de muy chico al lado de mi padre como asador. En mi ciudad ir a lo de “Duarte” para comprar asado con cuero, cordero o lechón era un clásico las fechas especiales.”
“Tuve la suerte de trabajar en diferentes parrillas de la provincia, como así también he estado a cargo de los fuegos en numerosos eventos a nivel nacional, por lo que hoy me defino como parrillero. Una labor en la que debe gustarte cocinar y pasar muchas horas al lado del fuego. Llegué aquí por mi amistad con el dueño y por la confianza que me brindó para estar al frente de la parrilla”, explicaba “Checho”, como lo llaman los amigos y habitués del lugar.
Mientras comenzaba a preparar la leña, para iniciar el fogón, detallaba “quienes vienen pueden degustar chinchulín, riñón, chorizo, morcilla, entraña, asado de tira, vacío ahumado y bondiola ahumada. Es parrilla libre así que pueden probar un poquito de cada corte para no quedarse con las ganas de nada, inclusive al momento de recibirlos una empanada cortada a cuchillo que es una bomba”.
“Nos pueden visitar de miércoles a sábado mediodía y noche, y los domingos solo al mediodía, ya que cocinar para cinco o trescientas personas es igual, las ganas y energías son las mismas; de mi parte, como del excelente grupo de trabajo de cocina, mozas, meseros, y demás integrantes. Actualmente estamos utilizando aproximadamente mil quinientos kilos semanales de leña de ñandubay y seguiremos incrementando ya que cada día más personas nos eligen para disfrutar de nuestros platos” comentaba orgulloso este simpático personaje felicianero, que se convirtió además en la cara visible del emprendimiento gastronómico en las redes sociales.
Por último, y luego de que nosotros probáramos no solo la textura y jugosidad de los cortes, sino también su sabor y aroma, Sergio Duarte nos contó que “para mi no hay mayor satisfacción que el cliente quede satisfecho y me diga que comió el mejor asado fuera de su casa. La tranquera está abierta, los esperamos, y que no se apague nunca el fuego”.
