En esos días de frío intenso, nada mejor que preparar un plato que genere explosión de sabores en el paladar y abrace el corazón. Así, el “Strogonoff”, comida típica de la gastronomía rusa, con su ternera suave y su salsa cremosa, es justo esa opción que combina sabor y calidez para compartir en invierno.
Se trata de una preparación que combina trozos de carne tierna cocinados lentamente en una salsa cremosa y suave, con un toque justo de especias que resaltan su sabor sin opacarlo, logrando una degustación equilibrada y reconfortante ideal para la ola polar. Lo bueno es que esta receta es súper flexible y sencilla de hacer, podés aprovechar cortes que están en oferta, lo que la hace una alternativa económica sin perder esa textura tierna y ese gusto característico que cada vez más comensales disfrutan.
Este es un plato proveniente de Europa del Este, más precisamente de Rusia, donde se popularizó a finales del siglo XIX. Originalmente creado como una receta sencilla para la nobleza rusa, el strogonoff combina influencias de la cocina francesa con ingredientes locales. Consiste en trozos de carne salteados rápidamente y luego cocidos en una salsa cremosa a base de crema, caldo y mostaza, que le aporta ese sabor suave y característico que lo hace tan especial y reconfortante.
Ingredientes:
500 gramos de carne (como aguja, falda o paleta)
1 cebolla mediana picada fina
2 dientes de ajo picados o prensados
200 gramos de champiñones frescos laminados
2 cucharadas de aceite neutro o de oliva
1 cucharada de manteca (opcional, para dar más sabor)
1 cucharada de mostaza
200 ml de crema de leche
150 ml de caldo de carne o de verduras
Sal y pimienta a gusto
Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Paso a paso
-Calentá el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté a temperatura, agregá la carne en tandas para que se dore bien sin amontonarla. Salpimentá mientras cocinás y reservá la carne ya sellada.
-En la misma sartén, bajá un poco el fuego y sumá la manteca, la cebolla y el ajo. Cociná hasta que la cebolla esté transparente y suave, sin que se queme, aproximadamente 5 minutos. Agregá los champiñones laminados y cociná hasta que larguen su jugo y se evapore casi por completo, unos 7 minutos más o menos.
-Volvé a poner la carne en la sartén con las verduras y mezclá todo bien. Sumá la mostaza, revolviendo para que se integre con los ingredientes. Incorporá el caldo y dejá cocinar a fuego medio unos minutos para que la carne termine de ablandarse y se mezclen los sabores, aproximadamente 10 minutos.
-Bajá el fuego al mínimo y añadí la crema de leche. Revolvé con cuidado y cociná sin que hierva para que la salsa quede cremosa y no se corte, unos 5 minutos más. Probá y corregí la sal y pimienta si es necesario. Apagá el fuego, espolvoreá con perejil fresco si querés y dejá reposar un par de minutos antes de servir.
